莲藕属于凉性食物。生吃的莲藕口感脆嫩，嚼起来有种咯牙感，但是味道甘甜，闻起来有股淡淡的自然香味；煮熟后的莲藕口感软绵细嫩，白净的外表变成了灰色，但是营养价值没有减少，反而把有些难以吸收的物质，转化为人体可吸收的养分。
凉拌莲藕的做法
首先准备莲藕300克，苋菜适量，生抽3克，米醋5克，盐3克香，油2克，苋菜去叶子，清水煮沸，倒入藕片，焯水30秒，倒入苋菜，大火煮至水变色，捞出，将藕片放入苋菜水中（这样可以使莲藕变成红色），浸泡至藕片变色，加生抽、米醋、盐、香油，搅拌均匀。
莲藕的保存方法
首先把莲藕清洗干净，然后把处理好的莲藕放进水缸等非铁质容器内，然后加满清水，建议每个星期换一次水。这种保存方式能保持莲藕的白嫩鲜脆，保存时间差不多在两个月左右。还可以将莲藕洗干净，然后放入非铁质的容器中，只是把淡水换成盐水。需要注意的是，盐水的浓度要控制在百分之十到百分之十五之间，这种保存方式保存时间较长，而且既可以防腐，又能抑制酶的生长，贮藏后风味与新鲜时无异。
