干木耳有保质期，一般在一到两年左右。干木耳不需要冷藏或冷冻保存，一般放于阴凉干燥处即可，若不小心沾染水分会缩短保存时间。只是保存时间越长，木耳的口感和营养就会流失越多，出现霉变的可能性也就越大。如果存放的干木耳已经出现变软、长虫等情况，说明已经变质，不能继续食用。
干木耳在保存的过程中会长出一层白膜，而这并不是霉变的情况，是水分和营养物质流失后，形成的白色物质，用水清洗后就会消失，这样的干木耳是可以食用的。
买回家的黑木耳长时间不吃的话，千万不要放在食品袋中储存，这样黑木耳很容易吸水变味，第一步，下面放一层干净的纸，包装烤鸭的那种就行。
然后把木耳放在纸箱中，再将纸箱放入冰箱，没有冰箱放在阴凉干燥处即可。如果储存不当变味了，不严重的话可以先用开水冲泡，然后再用凉水泡发，严重的话，千万不要食用。
