公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。
蟹膏简介
蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。
蟹黄和蟹膏是螃蟹的什么东西？
蟹黄和蟹膏都是河蟹的组织器官。其中蟹黄分为“软黄”和“硬黄”。“软黄”就是河蟹的肝胰脏。在性成熟之前是河蟹体内最大的功能器官，参与体内消化、储能、分泌、转化等多种生理功能，常常储存有大量脂肪，蒸熟的螃蟹流出的蟹油一般就来自肝胰脏。“硬黄”就是河蟹的卵巢，里面包含大量未完全发育的蟹卵，在未煮熟时，螃蟹的卵巢呈黑紫色，因为富含虾青素，煮熟后呈现鲜艳的橘红色。大闸蟹的卵巢中脂肪和蛋白质含量都很高，这也是蟹黄好吃的原因。蟹膏主要是公蟹的精巢、副性腺及其分泌物。蟹黄（硬黄）和蟹膏都是河蟹主要的生殖器官。为了繁殖下一代而储存了大量的营养物质，营养丰富、味道鲜美。
