窨茶是各类花茶加工的工序。
无论是茉莉花茶还是其他各类花茶在加工时，首先将茶叶干燥，然后把鲜花和茶叶混合在一起，适度的密封，这个过程就是窨花的过程 ，大约十个小时左右 ，就花与茶分开。这样茶叶就吸附了鲜花的香气。
窨茶是什么意思
《辞海》里有“窨茶叶”这一条目，其解释为：把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味。窨花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。可想而知，“窨茶叶”是个极雅致的专有名词，读之，口腔里便有了清香之味。
我国窨花茶的生产，始于南宋，已有千余年的历史。最早的加工中心是在福州，从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。南宋施岳《岁月·茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏，贮秾韵、水沉频爇”之句，宋末元初周密补注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶。”南宋赵希鹄《调燮类编》写道：“木樨、茉莉、玫瑰……皆可做茶。量茶叶多少，摘花为伴。花多则太香，花少则欠香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”陈景沂《全芳备祖》也引文说：“茉莉或以熏茶及烹茶尤香。”可见宋元期间，茉莉已与茶拌和熏制，取其香美。
窨制工艺是一门古老的技艺，没有十多年经验的积淀，是做不好一份上等窨花茶的。每次窨花，都是茶坯脱胎换骨的一次轮回。六七窨后，茶已吸收极为饱满的花香，厚实沉稳。而到八窨、九窨，香气会转向通透明亮、悠远澄净，入口满嘴清香中溢出丝丝回甘，正是而今难见的“冰糖甜”。有时会加“一提花”，即最后一次窨花烘干后，再拌入少量花，起花后不再烘干，能补充花香鲜灵度。高等传统福州花茶能让人体会到“花香透骨”是什么感觉。
窨制花茶，鮮花的茉莉芳香渗透到茶叶里去，降低茶叶的苦涩度，使得茶叶的香气更加鲜灵浓郁。每当工作劳动之余，冲泡一杯花茶，阵阵花香，徐徐而来。细吸慢饮，花香茶味，沁人心脾，仿佛置身于茶园花圃之中，令人心旷神怡，乐趣横生。
