小米颜色发白是可以继续食用的。小米颜色发白是正常现象，小米本来就分有黑小米、绿小米、黄小米和白小米等不同颜色的非黏性品种，但是由于各类小米中均主要含有碳水化合物和蛋白质，因此，即使是黑小米、黄小米、绿小米等都是会带有发白现象的。
其次，由于小米在收成的时候会经过碾磨工序，碾磨去壳的小米即有可能出现发白的现象。
虽然为了保留小米种子中丰富的B族维生素和矿物质，小米的碾磨工序并非是反复碾磨，但是也会出现碾磨过度导致小米发白。
买的小米发白能吃吗
其中含有的膳食纤维能促进肠道蠕动。还可以补充铁元素，对贫血患者有很好的帮助只要是从正规超市购买的，就可以放心吃小米的营养非常丰富.含有优质蛋白质，钙，磷铁等营养物质买的小米发白能吃吗
回答是可以吃的因为是品种问题，有的小米发白，有的小米发黄
买的小米发白能吃吗
答，不能，小米都是黄色的。小米粥颜色发白，可能是因为用的是陈米的原因。大家都知道新米好吃，当年的新小米颜色金黄，米粒油亮有光泽，熬出来的粥颜色发黄而且口感好。
存放时间较长的陈小米，颜色就不那么黄，有些发白，而且米粒没有光泽，熬出来的粥颜色也发白色
