首先将白米鱼洗净，并去鱼鳃内脏，如下图所示：
然后将鱼改刀，在鱼肉及表面撒上食盐，腌20分钟，如下图所示：
然后在锅中装水，大火煮至沸腾后放入白米鱼开始蒸，如下图所示：
白米鱼蒸好后取出，鱼背上铺上葱丝，如下图所示：
然后起油锅，倒入少许生油加热，如下图所示：
然后将热油淋在白米鱼背上，如下图所示：
最后将豉油淋在白米鱼上，即可做出白米鱼。
白米鱼的做法
主料：
米鱼7条
辅料：
油1汤匙
盐10克
白糖3克
味精3克
料酒1汤匙
醋1汤匙
生抽1汤匙
葱姜蒜适量
红辣椒1个
步骤1
主料：米鱼
步骤2
把米鱼收拾干净
步骤3
把葱姜蒜、红辣椒切碎
步骤4
热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香
步骤5
放入备用的米鱼
步骤6
旺火，先后烹入醋、料酒
步骤7
加入生抽
步骤8
加适量的清水
步骤9
烧开后，加盐、白糖调味，中小火炖制5分钟
步骤10
加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火
步骤11
出锅装盘，即可上桌
白米鱼的做法
食材：兴凯湖大白鱼1条(约1500克)，胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸马铃薯丝200克，黄瓜片30克。调料精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米(生)各100克，干茶叶、色拉油各50克。
做法
1、将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。
2、将白鱼洗净，在鱼身两边别离打上距离为1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。
3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒质料时冒出的烟熏10分钟即可。
5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸马铃薯丝、黄瓜片装点的盘中。
